В Баку завершился Международный конгресс исламских стран, главное темой которого стало обсуждение процедуры присуждения ресторанам и шеф-поварам исламского аналога звезды Мишлен – Hilal Star.
Конгресс, организованный Азербайджанским государственным Центром национальной кулинарии, Государственным комитетом по туризму и Национальной кулинарной ассоциацией Азербайджана, посетили представители свыше 25 стран. Делегаты представляли Малайзию, Кипр, Иорданию, Ливан, Сирию, Россию (Кабардино-Балкария, Дагестан и Чеченская Республика), Иран, Саудовскую Аравию, Тунис, Казахстан, Кыргызстан, Турцию, Бангладеш, Румынию и другие государства.
От Узбекистана в работе конгресса участвовали председатель Ассоциации поваров Узбекистана А.Умаров и директор Международного центра узбекского кулинарного искусства Н. Умарова.
На второй международной научной конференции, проведенной Всемирным исламским кулинарным сообществом (WICS), делегаты представили свои проекты определения критериев ресторана «халяль» и повара ресторана «халяль».
Был сформирован состав международного комитета по присуждению Hilal Star. Его председателем единогласно избран А. Умаров.
Как было определено на конгрессе, ресторанам и поварам может быть присвоено до трех звезд. Одна Hilal Star означает «Мы рекомендуем есть в этом халяльном ресторане», две — «Условия этого халяльного ресторана соответствуют международному стандарту», три -«В эту страну надо приехать для того, чтобы поесть именно в этом халяльном ресторане».
Повара, имеющие квалификацию приготовления блюд по стандартам халяль, смогут получить одну звезду; повара, чьи ученики имеют такую квалификацию – две звезды; повара, работающие по стандарту халяль много лет и имеющие соответствующие книги и научные статьи – три звезды.
Комитет уже выдал первую Hilal Star. Ее получил ресторан Turan в Баку.
Ассоциация поваров Узбекистана намерена добиться присуждения Hilal Star отечественным ресторанам и поварам. Для этого создается платформа для проведения онлайн-курсов переподготовки на узбекском, русском и английском языках. После того, как специалисты ресторанов пройдут обучение, они смогут подать заявку в международный комитет. Планируется, что проект охватит не только Узбекистан, но и весь центральноазиатский регион.
