Часть первая. Божественное начало.
Насколько я помню своё детство и юность, к нам два раза в год приходил специальный человек и приводил в порядок лозы винограда, которые росли практически по всему периметру двора! Их посадил мой дедушка сразу, как только получил участок и начал строить дом.
Сначала дедушка и папа сами собирали виноград и всегда следили за ним. Но потом, когда их не стало, ухаживать и собирать виноград для нас стало проблематично и большая часть винограда пропадала. Часть винограда мы вынуждены были спилить, но виноград до сих пор всё-таки прорастает, а мне приходится использовать его, как декорацию. Конечно, очень жаль, что, имея двор в наше время не каждая семья имеет возможность или желание по-настоящему ухаживать и выращивать виноград, предпочитая осенью покупать его на рынках. Я пишу об этом потому, что понимаю, какой это тяжёлый физический труд, ответственность, забота. Сколько разных напастей приходится преодолевать виноградарям. Это и тля, и гусеницы, и всякие насекомые-вредители, птицы! И очень хочется поблагодарить тех, кто умеет выращивать виноград, любит своё дело, посвящая ему всю свою жизнь. Низкий вам поклон! Вы только посмотрите на эту красоту!
Сложно переоценить значение винограда в жизни всего человечества и современного человека, и не только потому, что виноград стал одной из первых сельскохозяйственных культур, игравший немалую роль в развитии торговли и мореплавания. С виноградом связано очень много исторических фактов и событий. Рассказать все про виноград невозможно, но одно лишь то, что растением и его выращиванием занимается целая наука – ампелография, заслуживает внимания и уважения. Итак, узнаем, что же интересного нам может рассказать история?
Обратившись к первоисточникам мы узнаём, что по количеству упоминаний в Библии виноград занимает второе место после оливковых деревьев, о нем написано уже в книге Бытия, где рассказывается о Ное, который сойдя с Ковчега посадил виноградник. А в Ветхом Завете описывается, как Цари дарили друг другу «сто связок изюму». Тем самым можно определить насколько этот продукт был важен в рационе питания наших предков. Но самое главное, что сам Бог сравнивает себя с виноградом:«Я есть лоза, а вы ветви; кто пребывает во Мне, и Я в нем, тот приносит много плода; ибо без Меня не можете делать ничего. Кто не пребудет во Мне, извергнется вон, как ветвь, и засохнет; а такие ветви собирают и бросают в огонь, и они сгорают…» Сильно, не правда ли?
Учёные пишут, что виноград вошёл в семь самых важных и ценных продуктов, на которые Творец указывает людям, как продукты с максимальным содержание полезных веществ, тем самым давая понять, что для организма человека виноград становится символом особой Его заботы о человеке:«Ибо Господь, Бог твой, ведет тебя в землю добрую (обетованную), в землю, где потоки вод, источники и озера выходят из долин и гор, в землю, где пшеница, ячмень, виноградные лозы, смоковницы (инжир) и гранатовые деревья, в землю, где масличные деревья (оливы) и мед, в землю, в которой без скудости будешь есть хлеб твой и ни в чем не будешь иметь недостатка… И когда будешь есть и насыщаться, тогда благословляй Господа, Бога твоего, за добрую землю, которую Он дал тебе…» (Второзаконие, 8:7-10).
Именно поэтому полезные свойства винограда практически невозможно переоценить, так как это кладезь витаминов. Виноград красных сортов содержит витамины, имеющие прямое отношение к системе крови и кроветворению. Да и любой виноград предотвращает образование раковых клеток, улучшает иммунитет, очень полезен при болезнях печени и желчного пузыря, при заболеваниях сердца и нарушении обмена веществ, при депрессии и бессоннице. Виноградный сок, который по составу напоминает грудное молоко, практически мгновенно усваивается организмом. Это чистейшая природная глюкоза в наиболее полезной и легкоусвояемой ее форме. Виноградное вино снижает уровень холестерина в крови, в умеренных дозах нормализует кровяное давление. Кишмиш, особенно перетертый с грецкими орехами, отлично повышает гемоглобин. Доказано, что виноград способствует излечению кариеса и имеет антивирусные свойства, а большое содержание бора играет важную роль в профилактике остеопороза. Экстракт виноградных косточек способствует восстановлению соединительных тканей и защите печени от разнообразных токсинов. Он также помогает при варикозе вен, предотвращает старение кожи и применяется для лечения ссадин.
Более того! В медицине существует даже целое направление — ампелотерапия (виноградолечение), которое активно практиковали лекари Древнего Востока, Рима и Греции. Древние виноградари и сам Авиценна знали, что сушеный виноград обладает несколько иными свойствами, нежели свежесобранный: «Виноград, оставленный лежать на два или три дня после сбора, лучше только что собранного. А сорванный и оставленный висеть, пока кожура у него пожелтеет, хорошо питает и укрепляет тело».
Сегодня виноградную лозу нельзя встретить разве что на Антарктическом континенте. Однако виноград – это не только растение, дающее сочные ягоды, но и эффектная декоративная лиана. Поэтому отдельные виды используют в ландшафтном дизайне и озеленении, а есть даже и комнатный виноград.
Если же говорить о существующих сортах винограда, чьи ягоды давно и прочно вошли в жизнь человека, то в мире их насчитывается десятки тысяч, у каждого из которых есть свои достоинства и недостатки. Среди них есть всем нам знакомый кишмиш, который считается одним из самых массовых в мире сортов. Но я, например, очень люблю мускатный и крымский сорт. И если крупный, круглый, мясистый, очень сладкий, с особо терпким вкусом крымский виноград не всегда можно купить на рынке, то, увы, мускатный сорт просто исчез с прилавков. И, конечно же, самое время вспомнить, какое прекрасное вкусовое сочетание можно получить, если вкушать горячий патыр и чёрный сладкий виноград без косточек, запивая это чаем с лимоном!
На наших узбекских многочисленных базарах осенью глаза разбегаются от обилия красивого и сочного винограда.
Всего в Узбекистане выращивается свыше 37 сортов винограда, честно говоря, я и представить себе этого не могла!
К очень большому сожалению сегодня не во всех Ташкентских дворах или махаллях можно увидеть зеленые стенки и целые шатры из винограда, усеянные гроздями отборных солнечных ягод. Воспоминания о роскошной густой листве виноградной лозы, которая всегда защищает от жарких лучей солнца, а в этой благодатной тени стоит топчан с пестрыми курпачами и дастарханом навсегда останутся в памяти тех, кто хоть один раз был в таком доме и наслаждался такой красотой. Эта особенность узбекского быта придает чувство умиротворения, добра и спокойствия, гармоничного слияния с природой, когда, сидя в виноградном шатре, понимаешь, как, оказывается, немного нужно для простого человеческого счастья.
Зато купить виноград любого вкуса, цвета и размера можно на многочисленных базарах осеннего Узбекистана. Здесь глаза разбегаются от обилия красивого и сочного винограда. Невозможно сказать, какой сорт лучше, так как они все достойны высокой оценки
Виноград за лето впитывает всю энергию и теплоту солнца. Не зря его многие привыкли называть «Дитем солнца», в котором сочетается высокая питательность ягод с их приятным освежающим вкусом, при этом сохраняя большую жизненную силу и неприхотливость.
Хочется ещё немного сказать о том, что в течение многих веков виноград служил источником вдохновения для народного творчества, для писателей и поэтов,скульпторов и художников, привлекая к себе внимание яркой живой зеленью, нарядными гроздями разных цветов и оттенков. Сюжеты винограда отражены на древнейших барельефах, на стенах египетских гробниц. Иерусалимский храм был украшен виноградной лозой с золотыми листьями и гроздями винограда, выполненными из драгоценных камней. На беломраморном саркофаге киевского князя Ярослава Мудрого имеются изображения лозы и гроздей винограда. Древние греки, изготовляя керамические сосуды, расписывали их изображениями лозы, гроздей и листьев винограда. Изображение винограда с древних времён прослеживается в изготовлении стеклянных и металлических сосудов, витражей, панно, гобеленов. На монетах древних государств, население которых занималось виноторговлей, имеются изображения винограда. Виноградная лоза и грозди вошли в герб нашего Ташкента.
Тема винограда отражена в научно-популярных и художественных картинах. В выдающейся советской киноленте «Отец солдата» показана трогательная забота грузинского крестьянина-ратника о сохранении виноградной лозы, растущей на опаленной войной земле.
На бесценных картинах великих художников разных эпох часто изображается гроздь винограда и вино в стакане, рюмке, бочке или бутылке.
«Виноград — он мудрое растенье, он бессмертен, судя по всему,
И почти не водит дружбы с тенью, ибо солнце нравится ему.»
В следующем блоге мы с вами поговорим о виноделии Узбекистана, это отдельная, очень достойная тема и буквально гордость нашей страны.
А пока, приятного аппетита и ангела за столом!
БЭЛА ФЕЛЬДМАН
