«Вопрос на кулинарном форуме:
-Скажите, пожалуйста, а нужно ли добавлять сливочное масло в «Тарталетки» с черной икрой?
Комментарий:
-Да идите вы… знаете куда…!?»
Но куда бы не направили свой ответ «специалисты», ясно одно: сливочное масло обязательно нужно класть и в «Тарталетки», и во всякие бутерброды не только с чёрной, но и с красной икрой, извините, но чего уж там. Помните, как наш любимый кот Матроскин учил:
«Неправильно ты, дядя Фёдор, бутерброд ешь! Ты его колбасой кверху держишь, а его надо колбасой на язык класть, тогда вкуснее получится!» Однако, друзья мои, время, когда осетровая икра продавалась повсюду, да ещё и по весьма доступной цене всё-таки было, и такой вопрос в ту пору не вызвал бы смех и иронию. Но и время тотального дефицита тоже многие помнят, если говорить правду. Тогда уж не то, что икры, но и много чего не было на пустых прилавках. Зато теперь современная жизнь окончательно перемешала и сдвинула наши возможности, понятия, потребности и прочие житейские проблемы, а в вопросе покупки пресловутой икры просто появились некоторые материальные проблемы. Но ведь жаловаться — грех, мы-то с вами запросто можем обойтись и без вышеупомянутого деликатеса. И пусть его отсутствие за нашим праздничным столом будет самым большим несчастьем в нашей с вами жизни на все времена.
Другое дело, наши воспоминания, которые никуда от нас не денутся. Вообще, советские годы прошлого века нынче весьма популярны, о них снимают фильмы, пишут воспоминания и даже стихи. И пусть некоторые упрекают нас в том, что мы с ними носимся по всем темам, где надо и не надо. Не правда ваша, потому что эти воспоминания не просто часть нашей жизни, истории и молодости. Это то, чем многие могут поделиться в качестве, например, и хорошего примера. И это то, что невозможно переоценить, но возможно восполнить. Именно поэтому очень хочется в преддверии самого красивого, волшебного, любимого всеми новогоднего праздника непременно и уже по традиции вспомнить, как проходили советские новогодние праздники, чтобы сравнить, понять и выбрать то, к чему больше душа лежит.
Подготовка к празднованию Нового года у меня, моих родственников и друзей частенько начиналась еще осенью, потому что приобрести дефицитные продукты в последний день было просто невозможно. Сейчас мы тоже это практикуем, но причина уже совсем в другом. Теперь ведь на прилавках все есть, никакого тебе дефицита, просто стоимость продуктов к празднику становится кусачей. Сразу вспомнила Аркадия Райкина в самолёте с его рассказом про «диФцит», помните? Ну так вот, советские хозяйки продумывали меню тщательнее, чем собственные наряды – на столе красовались неизменные оливье и «шубы» в окружении разнообразных закусок и разносолов. Гостей потчевали жаренным гусем, ароматной курочкой, бараньей ножкой. Запивались все эти шедевры домашнего кулинарного искусства вкуснейшим холодным компотом из ягод, еще летом собранных на собственной даче. По телевизору неизменно показывали «Иронию судьбы» и «Карнавальную ночь», соседи заходили на огонек, все улыбались и пили шампанское. Возможно, это и есть самое теплое воспоминание детства и молодости для миллионов людей.
Все вы, конечно догадались, что мы с вами, как это уже бывало на нашей страничке, будем готовится накрывать новогодний стол. Это будут закуски, салаты, горячее и десерт. Хочется обсудить все эти прекрасные темы, которые в народе называются приятными хлопотами.
Начнём? Начнём! Предлагаю так — вспоминать будем прошлые года, а делать будем по-новому, по стильному и современному.
А осуществить наш план сегодня помогут гости — прекрасные мини корзиночки-помощницы, милые, симпатичные, хрустящие, удобные, разные и вкусные «Тарталетки», которые пришли к нам для того, чтобы мы наполнили их вкусными закусками и салатами, ведь именно это очень украсит не только большой новогодний стол, но и фуршет, если такой предстоит у вас в честь Нового года.
Издавна так повелось, что на каждом праздничном столе должно быть огромное количество различных блюд: первые, вторые, разнообразные салаты, нарезки и, конечно, же, закуски. Они-то как раз и делают меню любого праздника неповторимым и уникальным. Закуска такая вещь, где можно проявить всю свою фантазию, которая только есть. Ведь здесь важно, чтобы она была не только вкусная, но ещё и красивая. Поэтому сейчас очень распространены «Тарталетки». Казалось бы, ничего особенного в них нет, но разлетаются они за несколько секунд. Обычно принято покупать корзиночки готовыми, однако, для такого чудесного лакомства можно попробовать приготовить тесто и в домашних условиях. Тем более, что наверняка это будет гораздо вкуснее.
И, конечно же, мы с вами не можем обойтись без истории этих чудесных корзиночек.
Родина их – Европа, а само название имеет французское происхождение. Слово «tartelette» — это уменьшительное от «Tarte» – «торт», и его можно перевести как «мини-тортик». Первоначально французы тортом называли просто открытый пирог, но к концу 19 века эксперименты кулинаров создали «Тарталетки» в их нынешнем виде. Предшественники «Тарталеток» назывались «Рate» – от слова «паштет», они наполнялись мясом, дичью, рыбой или овощами. Очень интересно, что у «Тарталеток» появлялись даже свои названия — от «Патэ а ля Мазарини», в честь небезызвестного кардинала, до «Патэ де Шартр», как памятник городам и провинциям своей родины. Эту идею вполне можно смело подхватить и придумать «Тарталеткам» какие-нибудь новогодние названия.
Сейчас «Тарталетками» называют маленькие корзиночки из пресного, подсоленного песочного или обычного теста, в которые помещают огромное количество видов начинки, в общем все, что придет в голову кулинару. Тесто прекрасно сочетается и со сладким вкусом, и с соленым, и с острым. Существуют две технологии приготовления «Тарталеток»: их либо выпекают отдельно, а уже потом начиняют, либо запекают сразу с наполнителями, поэтому они могут подаваться на стол как в горячем, так и в холодном виде. Любой салат, который вы захотите приготовить к новогоднему столу можно положить не в хрустальную вазочку или красивую салатницу, а в нашу испечённую «Тарталеточку».
Все эти чудесные корзиночки, конечно же, лучше сделать самим, и о том, как это сделать мы с вами и поговорим. Пропорции в этот раз я определять не стану, потому что корзиночек обычно получается много, и лучше сначала сделать маленькую пробу.
Итак, просеиваем муку, смешиваем с солью, в крошку растираем с мукой маргарин или сливочное масло, добавляем сметану и всё вымешаем до плотного, гладкого и эластичного теста, при необходимости добавляя муку. Скатываем шарик, укупориваем и отправляем в холодильник. Готовим формочки для выпечки, смазываем их маслом и хорошо разогреваем духовку. Через полчаса достаём тесто, разрезаем его на маленькие кусочки, каждый кусочек выкладываем в формочки и аккуратно разравниваем по всему периметру. «Тарталетка» должна получиться красивой и однородной толщины. Чтобы дно не деформировалось и не вздулось при запекании, необходимо его потыкать вилкой, положить на него бумагу для выпечки, доверху заполнить высушенными бобовыми.
Далее, корзинки отправляем в духовку и выпекаем их там до готовности. Время выпечки будет зависеть от размера корзиночки и толщины её стенок. А сигналом к тому, что корзинки пора вынимать станет золотистый цвет и чудесный аромат. Готовые песочные «Тарталетки» вынимаем, остужаем, аккуратно удаляем бумагу с наполнителем и вытаскиваем из формочек. Теперь в них можно положить любую начинку и подать к столу. Этот рецепт подходит практически под любую начинку, из этих же заготовок можно сделать сладкий десерт.
Как же это замечательно, что заготовки можно наполнить самыми разнообразными начинками или закусками. Чего только не делают с этими корзинками, а получается всегда очень здорово и оригинально. «Тарталетки» помогают приготовить массу вкусных заготовок к празднику, а главное, что их можно готовить заранее и не переживать, что они зачерствеют. В день праздника останется только заправить их какой-то вкусной начинкой, украсить и подать к столу, на радость всем собравшимся гостям. А знаете почему для праздничного стола приготовить «Тарталетки» с начинкой — это отличная идея? Потому что они просто незаменимы для красивой подачи и мясных салатов, и салатов из курицы, и паштетов, и грибов, и икры…баклажанной. Кроме этого, такая закуска, как, например, грибной жульен, может быть использована в качестве переходного горячего перед основным блюдом. А можно использовать «Тарталетки» для подачи сладкого десерта с ягодами, шоколадом, сливками и вареньем. Наши «Тарталетки» можно сделать любого удобного размера и геометрии, минимальные из них – это буквально «на один укус».
Но на этом история не заканчивается. Эксперименты продолжаются каждый день и каждый час. На сотнях, тысячах и миллионах кухонь, больших ресторанов и маленьких квартир, закусочных и кафе, кулинарных фабрик и буфетов кулинары стараются изо всех сил. «Тарталетки» делают из блинчиков, лаваша, слоёного теста, картофеля и чипсов. И всё потому, что идея такой подачи очень оригинальная и удобная.
Разве ваши гости не удивятся, если вы приготовите из доступных ингредиентов простой салат и подадите его на праздничный стол в таких красивых «Тарталетках»? Я думаю, что они будут в восхищении!
И у вас, друзья мои, все прекрасно получится, ведь главное- захотеть. Продолжение нашего новогоднего меню следует! Нам обязательно нужно обдумать и обсудить это в следующий раз, если вы не против. Кстати, посмотрите на праздничную сервировку стола и новогодний декор, может быть вам что-то понравится и пригодится.
А пока, приятного вам аппетита и Ангела за столом!
Бэла Фельдман.
