В туристическом комплексе «Арда Хива» 19–20 сентября прошёл II международный гастрономический фестиваль «Национальные блюда ханов Хорезма». На два дня Хива стала площадкой, где историю региона рассказывали не только через архитектуру и музейные экспозиции, но и через еду.
На фестивале представили более 20 традиционных хорезмских блюд. Среди них — тухум барак, көк барак, қовоқ барак, шивит оши, гумма, ижжон, различные мясные блюда, супы и хорезмские виды хлеба.
Особое место заняли блюда, связанные с традиционной кухней Хорезма. В фестивальной программе были представлены го‘штли қовурма, го‘штли димлама, қазон кабоб, жигар кабоб, тунча шўрва, хорезмская мастава, патир, мясной патир, дурвадик патир, бо‘ғирсоқ и другие блюда.
Часть из них сегодня можно встретить в обычных хорезмских домах и заведениях, другие требуют больше времени и определённых навыков приготовления. Поэтому фестиваль стал не просто выставкой готовой еды: посетители могли увидеть сам процесс приготовления и познакомиться с традициями, которые стоят за привычными названиями.
Помимо хорезмской кухни, участники представили блюда разных стран. В международной части фестиваля были приготовлены бешбармак из Казахстана, курутоб из Таджикистана, кебаб из Турции и долма из Азербайджана. Также в программу вошли блюда Грузии, Индии, Китая, Южной Кореи и Италии — хачапури, бирьяни, пулькоги и лазанья.
Всего в фестивале приняли участие более 19 ресторанов, поваров и представителей гастрономического туризма из разных регионов Узбекистана.
Для гостей организовали дегустации, гастрономические выставки и мастер-классы. На территории комплекса в течение двух дней можно было не только попробовать блюда, но и наблюдать за их приготовлением.
Фестиваль сопровождался культурной программой. Здесь звучали национальные мелодии и песни, проходили различные тематические и развлекательные мероприятия. Среди посетителей были как жители региона, так и туристы, приехавшие в Хиву.
Отдельной частью фестиваля стал гастрономический конкурс. Для его победителей предусмотрен призовой фонд в размере 120 млн сумов: 60 млн сумов за первое место, 40 млн — за второе и 20 млн — за третье.
Хорезмская кухня сама по себе тесно связана с историей региона. В ней есть блюда, которые сложно представить за пределами этой земли: зелёный шивит оши, разные виды барака, ижжон, хорезмские патиры. У каждого из них — свой способ приготовления, набор продуктов и, нередко, семейная память.
Именно поэтому гастрономический фестиваль в Хиве оказался не только соревнованием поваров. За тарелкой еды здесь можно было увидеть часть повседневной истории Хорезма — той, которая редко попадает в учебники, но продолжает жить на кухнях, в рецептах и в руках людей, которые всё ещё готовят по старым правилам.
В течение двух дней «Арда Хива» объединила национальную кухню Хорезма и блюда других стран, превратив гастрономию в ещё один способ говорить об истории, культуре и современном туристическом потенциале Хивы.
Сабина Тулкинова
