31 октября Uzbekistan Airways организовала презентацию обновлённого бортового меню, разработанного командой ООО «Ketring» и, которое вскоре появится на рейсах авиакомпании.
Кетринговая служба зародилась ещё в 1958 году с ресторана, открытого при Ташкентском аэропорту. Сегодня ООО «Ketring» объединяет многолетний опыт, современную производственную инфраструктуру и команду квалифицированных специалистов, обеспечивая полный цикл приготовления и поставки бортового питания для авиационной отрасли Узбекистана.
Вкусовые предпочтения у людей самые разнообразные и часто меняются. И, если предприятия общепита на земле легко исполняют запросы своих клиентов, то кетринговым службам авиакомпаний это сделать сложнее. Тем не менее, они стараются максимально адаптироваться и разрабатывают бортовое меню с учетом пожеланий и запросов авиапассажиров.
Как это происходит на практике, рассказала главный технолог ООО «Ketring» Зера Эмирвелиева: «Смена меню обусловлено тем, что оно имеет цикличность. Мы собираем отзывы пассажиров, которые они оставляют в анкетах, то есть изучаем потребительский спрос, и после этого уже составляем меню. У нас всё ориентировано на пассажира. И начинаем с нашими шеф-поварами разрабатывать то, что они хотят видеть на борту. Разрабатываем ассортимент блюд и затем предлагать уже включить в меню».
Процесс разработки меню на самом деле достаточно емкое мероприятие. Параллельно этому проходит аудит Skytrax по международным стандартам, где предлагаются свои варианты по ассортименту, подаче блюд, вплоть до температуры разогрева пищи.
Разработки меню будет считаться законченным, когда оно превратится в документ, в технологическую карту, затем в калькуляционную карту, от которой зависит стоимость блюда.
Разрабатываемое меню касается не только зарубежных, но и внутренних, включая даже контрольные все рейсы.
Разумеется, подход к меню, к классу обслуживания, к членам экипажа разный. Для бизнес-класса — совершенно другой стандарт подачи, и посуды, и норм закладки, и цены, естественно. Это же касается и CIP, и VIP залов.
Обновлённое меню на данной презентации, представляли шеф-повара Ахадов Абдували, Ким Геннадий и Сомодов Абдусаттар, которые приняли непосредственное участие в его разработке, предложив широкий ассортимент салатов и горячих блюд.
Рестораны премиум-класса могут позавидовать новому меню на бортах Uzbekistan Airways. В зависимости от класса обслуживания, пассажирам будут предложены напитки, включая свежевыжатые соки (фрэш), мясные тарелки, состоящие из отварного казы, филе из мяса птицы в/к (утка).
Холодная закуски из филе из мяса птицы в/к (куры), филе из мяса утки, рулета из мяса с черносливом, большого выбора сыров.
Рыбная закуска будет включать рыбу масляную, лосось собственного приготовления, угорь жарено-копчёный
Конечно же будут присутствовать различные овощи, сухофрукты и большой выбор салатов с рукколой, моцареллой, вялеными помидорами с курицей, с сыром страчателла, из копчёной утки и другими продуктами.
На завтрак пассажиры отведают зразы картофельные с грибами и брокколи, блинчики с мясом, со сметаной, блинчики с курицей, омлет классический с сосиской, шпинатом с карамелизованным луком и вялеными помидорами.
Горячие блюда включают суп «Минестроне», суп «Шурпа» из говядины, суп «Гарбюр» (с уткой «Конфи»).
Из мясных блюд, шеф-повара предлагают мясо деликатесное, картофель по-деревенски, медальоны из говядины, плов праздничный из говядины, томлёная баранина в соусе демиглас и многое другое.
Не забыли шеф-повара и любителей рыбных блюд. Для них будут готовиться лосось жареный на гриле, жареный судак, судак по-бухарски, лосось запечёный в пергаменте.
И конечно же большой выбор блюд из птицы — курица жареная на гриле, цыплята-табака, куриный рулет с гарниром, утиная грудка «Конфи», кордон блю из курицы.
На десерт пассажирам будут предложены мини-пирожные в ассортименте, пирожное «Нафис» и большой выбор восточных сладостей.
Однако обслуживание на таком высоком уровне невозможно без соответствующей материально-технической базы и квалифицированного персонала.
Именно на это обратил внимание директор ООО «Ketring» Мурод Тробов: «Наше предприятие оснащено современным оборудованием, которое позволяет производить более 5 миллионов рационов бортового питания в год. В ООО «Кейтеринг» задействованы 22 службы, обеспечивающие бесперебойным питанием рейсы не только Uzbekistan Airways, но и других отечественных и зарубежных компаний, летающих в Россию, Европу и Юго-Восточную Азию».
По его словам, в производственном процессе задействовано более 600 сотрудников, что позволяет готовить более 15 тысяч порций в сутки, своевременно выполнять заказы и поддерживать высокие стандарты качества для всех авиакомпаний.
К этому добавим, что бортовое меню обновляется дважды в год и для Uzbekistan Airways каждое обновление — это ещё один шаг в последовательной работе над качеством пассажирского сервиса.
Каждое блюдо — это не просто питание на борту. Это часть общего впечатления пассажира от путешествия. Качественные продукты, продуманные вкусовые сочетания и эстетичная подача помогают сделать время в полёте комфортнее и приятнее — и именно этот подход остаётся одним из ключевых ориентиров в работе предприятия.
М. ДЖАНГИРОВ, фото автора
