12.8 C
Узбекистан
Воскресенье, 20 сентября, 2020

Эта вкусная костяшка называется «голяжка»!

Топ статей за 7 дней

Бывший Ташкентский ЦУМ будет полностью реконструирован

Как сообщает на Едином портале корпоративной информации АО «Toshkentnivermagi», объявление конкурса на разработку проекта полной реконструкции здания...

У знаменитого Чиназского рыбного базара в Ташобласти будет новый хозяин

Как следует из постановления Президента страны от 29 августа 2020 года "О мерах по поддержке и повышению...

В Самарканде провели свадьбу в банкетном зале с десятками гостей вопреки ограничениям

В Самарканде жители провели свадьбу в банкетном зале с 40 гостями, передает Stv. Отмечается, что...

Подпишитесь на нас

51,593участниковМне нравится
22,445участниковЧитать
2,240участниковПодписаться
Эта вкусная костяшка называется «голяжка»!

Не знаю, как у вас, друзья мои, но у нас дома как-то не прижилось слово «голяжка». Вообще, в советское время мясо купить было не всегда просто, но понять какой кусок лежит на прилавке можно было без особого труда. А все потому, что на стенах мясных отделов гастрономов и мясных магазинов висели схемы разделки туши. А вот в наши дни, когда с покупкой мяса нет никаких проблем (ну, кроме, конечно,финансовых) желательно разобраться с тем, что именно покупаешь А чтобы не потерять время и деньги, лучше всего точно знать, что содержится в отрубах мясной туши, какая именно часть туши понадобится для приготовления того или иного блюда.

Эта вкусная костяшка называется «голяжка»!

Сегодня мы с вами обсудим несколько рецептов тушёной или запечённой бараньей голяшки. Сразу хочу сказать, что приготовление этого азиатского блюда не такое скорое, как хотелось бы, но очень даже стоит того, чтобы подождать и потерпеть, а также разогнать аппетит и потом получить полную сатисфакцию.

Итак, наша сегодняшняя голяшка — это нижняя часть задней ноги, а нижняя часть передней ноги называется рулька. У свинины и говядины названия этих частей могу немного отличаться, но принцип приготовления, насыщенность своеобразного вкуса и само применение одинаковы. В основном эта часть любой тушки предназначается для варения и тушения или запекания.
Для приготовления желательно иметь казан или толстостенную жаровню. И мы идём на рынок покупать мясо. Если голяшка очень большая, то попросите мясника подготовить её особым образом. Нужно подрезать мясо и опустить его вниз, потом отрубить часть оголённой кости. Таким образом, так будет удобнее и обжаривать, и подавать. Да и на столе она будет красиво смотреться.

Эта вкусная костяшка называется «голяжка»!

Я думаю, что самое лучшее в тушеном мясе, если на его приготовление не пожалеть времени — это то, что оно буквально тает во рту. Для этого подходит любой отруб, который много двигался, отчего в нем много соединительной ткани. Наши сегодняшние бараньи голяшки – очень вкусное мясо, которое для тушения подходит просто идеально.
Готовить эти голяшки по всем рецептам мы будем при небольшой температуре, долго и не торопясь, до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей.

Один из рецептов с небольшим изыском – так что приготовьте немного красного вина. Для начала приправляем голяшки со всех сторон солью и черным перцем, и обжариваем на небольшом количестве растительного масла до золотистого оттенка. Перекладываем их на отдельную тарелку, а в той же сковороде (если нужно – добавим еще немного масла) обжариваем измельченный чеснок, через минуту мелко нарезанные лук и морковь. Обжариваем несколько минут на небольшом огне до мягкости, затем вливаем немного вина в эту сковородку (это называется деглазирование), хорошо перемешиваем. Если на сковородке от обжарки мяса осталась корочка, то лопаткой её соскребаем и растворяем в вине. Затем кладём в этот бульон протёртые томаты. Перемешиваем этот пока еще жидковатый соус и снимаем сковороду с огня.

Теперь на ваше усмотрение есть два дальнейших варианта готовки, то есть можно дальше готовить голяшки на огне, а можно в духовке. Так или иначе приготовленный нами заправочный соус будет придавать мясу незабываемый вкус. Остановимся на духовке.

Переложим голяшки в утятницу, добавим розмарин и лавровый лист, все ваши любимые специи и польём соусом. Плотно накроем крышкой, но если совсем плотно не получается, то накроем утятницу листом фольги, а уже сверху водрузим крышку и поставим в духовку, разогретую до 160 градусов на 3-3,5 часа. Когда по истечении этого времени вы откроете крышку, то обнаружите, что овощи, которые были на дне практически растворились в соусе. Если вы протрёте эти овощи через сито, то потом это блюдо можно будет подогреть именно в этом соусе. А какая вкусная в этом соусе картошка, вы даже не представляете!

Эта вкусная костяшка называется «голяжка»!

Конечно же, бараньи голяшки можно приготовить и в других вариантах, например, в пряном томатном соусе. Это блюдо в индийском стиле, со сложным сочетанием специй и пряностей.

Не менее вкусными и ароматными могут быть голяжки в чесночном соусе. Вообще, баранина и чеснок – прекрасное сочетание. Только не злющий свежий чеснок, после которого не знаешь, как дышать в приличном обществе, а такой чеснок, который мы любим в узбекском плове. Помните, каким аппетитным он там получается? Сладковатым и с мягким ароматом, а те, кто пробует такой чеснок в первый раз очень сильно удивляются его вкусу. В этом рецепте нет лука и зиры, но есть морковь, которая режется сантиметровыми кубиками, слегка обжаривается на растительном масле и укладывается на дно казана для того, чтобы вкуснее тушилась баранина. Теперь, по дну широкой и невысокой кастрюли на равномерно распределённую морковь выкладываем бараньи голяшки, заливаем их бульоном или водой, раскладываем поверх них зубчики чеснока. На 4 голяшки достаточно 2-х головок чеснока. Поверх чеснока несколько веточек тимьяна, не забыть посолить и всё! Закрываем крышкой и ставим на самый маленький огонь. Время варки может очень сильно варьироваться в зависимости от возраста баранины, но варить надо до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким, а жилки в тех местах, где мясо держится за кость, должны стать буквально прозрачными. Такая степень готовности характерная для любого рецепта!

Эта вкусная костяшка называется «голяжка»!

Ну, а когда мясо приготовится, чеснок станет таким, что его и вилкой не подцепишь, потому что он падает — вот тогда самое время для второго этапа приготовления этого блюда. И нам нужна будет айва!
Открываем крышку и убираем тимьян, всё, что можно он уже отдал, его запахом уже пропитано мясо, его вкусом напоен бульон. А вот айву нужно порезать и уложить ломтиками поверх мяса и чеснока. Эстеты, которые придумали это наивкуснейшее блюдо считают,что если бы вкус чеснока оставался бы в его первозданном виде, то айве здесь было бы не место. Но теперь, когда чеснок стал принципиально иным, он с айвой не будет создавать дисгармонии, а айва рядом с тушёным мясом – достойное украшение блюда!

Итак, мы ставим кастрюлю без крышки в духовку, нагретую до 150-160 градусов. Пусть стоит, пока айва и мясо не зарумянятся, а бульон не выпарится почти до конца. Подавая это блюдо на стол, можно использовать остатки бульона в качестве соуса. Цедить его не надо, он и без того прозрачен, а густота его такова, что он даже не течёт по тарелке, а как бы катится. Чёрный перец тоже не нужен! Сухой мятой можно посыпать края тарелки, чтобы только вдыхать её аромат, пока вы едите мясо, которое стало одинаково мягким – хоть вдоль волокон, хоть поперёк, и его можно есть одними губами.

Эта вкусная костяшка называется «голяжка»!

А вот рецепт, который мне очень хочется попробовать приготовить, уж очень он привлекательный. Называется он так: «Бараньи голяжки с засахаренными овощами». Блюдо, ни много, ни мало аж Марокканских королей! Этот рецепт с настоящими заморочками ,но дорогу осилит идущий, тем более, что если этот идущий любит вкусно покушать!

Итак, наши красивые 2 кг голяшек сначала просто обжариваются до румяности в смеси растительного и топлёного масла, после чего мы вытаскиваем их до приготовления вот такого специального соуса. В масле от мяса жарится 2 кг нарезанного репчатого лука, во время обжарки в него добавляется немного воды, чтобы лук тушился. Когда лук потемнеет в него добавляют: сахар песок-100гр, по 1 столовой ложке соли и томатной пасты, по 1 чайной ложке имбиря, чёрного перца, паприки, зиры, куркумы, щепотку шафрана и 100 гр. гранатового сока. Вы можете себе представить какой аромат будет на вышей кухне? Так вот, перемешав всё это чудо, мы кладём наши обжаренные голяшки в этот соус так, чтобы они в нём утонули. Уменьшаем огонь, плотно закрываем крышку и оставляем тушить на полтора часа.

Тем временем, нужно в отдельных кастрюлях сварить в сахарном сиропе айву и грушу, добавив гвоздику, ваниль и чёрный перец. Если ещё есть гранатовый соус, то влить его вместо воды.
И тут самое приятное – подача этого блюда! На большой ляган сначала наливается луковый соус, потом выкладывают распрекрасные мягкие голяшки, а сверху в разные места кладут сваренные сладкие фрукты. Можно добавить консервированную вишню, да и вообще всё, что вы очень любите.

Эта вкусная костяшка называется «голяжка»!

Вообще, любая запеченная или тушёная баранина- это, безусловно, мясной «хит». А я бы для такого блюда позвала бы гостей и разделила бы с ними радость от вкушения. Конечно, в соответствии с таким ярким вкусом блюда, накрыла бы стол в восточной традиции. Поверьте, это очень увлекательно, красиво, аппетитно и впечатляюще! Подача блюда – очень важный элемент в культуре и эстетике кулинарии. Важно и сочетание продуктов. Например, к баранине, кроме вышеописанных ингредиентов очень подойдут как гарнир любые овощи с приправами, зеленью, лимоном. Можно использовать и рис, и картошку, и цветную капусту, и запечённые баклажаны и даже сыр.
Ваша фантазия приветствуется во всех видах, экспериментируйте в своё удовольствие!

Приятного аппетита и ангела за столом!

Эта вкусная костяшка называется «голяжка»!
Эта вкусная костяшка называется «голяжка»!

БЭЛА ФЕЛЬДМАН

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Последние новости

Мохамед Салах вошел в ТОП-5 самых высокооплачиваемых футболистов мира

Впервые представитель исламского мира вошел в пятерку самых высокооплачиваемых футболистов планеты рейтинга Forbes. Это форвард «Ливерпуля» Мохамед...

Мега-банки Китая испытывают огромные проблемы,как и китайская экономика

Эксперты отмечают, что крупнейшие китайские банки продемонстрировали снижение прибыли на 10% за I полугодие 2020 г. и потеряли миллиарды долларов прибыли из-за роста...

Жителям Юнусабадского района осуществили перерасчет на более 1 миллиарда сум

В Юнусабадском районе столицы 1 января 2019 года начался эксперимент, согласно которому базовая норма потребления природного газа для жителей была определена в...

В августе зафиксировано снижение производства автобензина и дизтоплива

По итогам января-августа 2020 года производство автомобильного бензина в Узбекистане выросло относительно аналогичного периода прошлого года на 2,2 процента до 694,2 тыс...

Больше похожих статей