21.6 C
Узбекистан
Среда, 23 сентября, 2020

«Наша гордость и краса Распрекрасная САМСА!»

Топ статей за 7 дней

Бывший Ташкентский ЦУМ будет полностью реконструирован

Как сообщает на Едином портале корпоративной информации АО «Toshkentnivermagi», объявление конкурса на разработку проекта полной реконструкции здания...

У знаменитого Чиназского рыбного базара в Ташобласти будет новый хозяин

Как следует из постановления Президента страны от 29 августа 2020 года "О мерах по поддержке и повышению...

Во Владивостоке обнародовали подробности осуждения на 8 лет гражданки Узбекистана за пособничество «Катибат аль-Тавхид валь джихад»

11 июня 2019 года Дальневосточным окружным военным судом гражданка Узбекистана Мохигул Примова, 1987 года рождения, была осуждена...

Подпишитесь на нас

51,599участниковМне нравится
22,445участниковЧитать
2,250участниковПодписаться
«Наша гордость и краса Распрекрасная   САМСА!»

Долго я не решалась писать о самсе, потому что знала, какое это будет искушение. Как о ней писать? Предварительно ею наевшись или просто на сытый желудок? Узнаем в конце…Спросите почему, да потому что самса — это совершенно уникальный продукт! Возжелаемая всегда и всеми, по будням и праздникам, торжествам и угощением для гостей, как самостоятельное блюдо и как горячая закуска.

Классическая узбекская самса печется в тандыре – традиционной глиняной печи. В ней все готовится на дровяном огне, который придает блюдам неповторимый вкус и особый аромат. Румяная самса, наполненная острым соком, источающая чудесный аромат специй, нагоняет аппетит и подтверждает истину: на этих солнечных просторах процветает несравнимая ни с чем узбекская кухня.

Конечно же, самса – одно из самых популярных блюд в Узбекистане. Про неё можно писать оду, стихи, песни и рассказы, которые будут будоражить воображение и аппетит.
Представьте себе пестрый ряд торговцев на базаре, вокруг лотки, укутанные теплыми шерстяными одеялами, продавцы наперебой протягивают тебе румяную самсу. Эффективно выдергивая из-под одеяла первую попавшуюся, продавец разламывает ее прямо на твоих изумленных глазах. Ты видишь сок и облачко ароматного пара, а внутри, как сокровище в драгоценной шкатулке кусочки сочного мяса, ломтик распаренной думбы и лук прозрачными завитками.
Лихо припорошив все это сокровище перцем, довольный продавец наблюдает за твоей реакцией смеющимися глазами.
А над головами несется протяжённо-залихватское: «Зооказ-соомса!»
Это «священнодействие» захватывает всех от мала до велика, во все времена и погодные условия! Такова волшебная сила САМСЫ!

«Наша гордость и краса Распрекрасная   САМСА!»

Какая из самсы правильная и самая классическая, я думаю, не стоит спорить. Круглая, треугольная, прямоугольная, маленькая, огромная или средней величины – всё равно! Сделанная из простого или слоеного теста, с самыми разными начинками, парная, тройная или четверная, жаренная или печеная. Но что делает самсу самсой, а не пирожком заурядным, так это лук, бараний жир и зира.

И как бы не протестовали приверженцы здорового питания и диет, доказано, что самса правильный продукт!
Природный жир в ней это тот самый «хороший» холестерин, который не дает нашим сосудам стать ломкими, а вовсе не тот, который остается на стенках в виде бляшек.

Не зря же у самсы столько поклонников. Это кушанье не потеряло актуальности и сегодня, когда повсюду можно встретить закусочные, где бойко торгуют пресловутым «фаст фудом». Во многих городах и странах не иссякает поток гостей в кафе и чайханах, где готовят хорошую тандырную самсу. На это лакомство приходят коллективами в обеденный перерыв, компаниями по вечерам и даже семьями в выходной день. Самса печётся в тандыре минут двадцать, не больше, а когда её вынимают и раздают столпившимся у тандыра едокам, она, лопаясь от распирающего её ароматного пара, издаёт аппетитный вздох: па-пах! Поэтому, помимо официального названия «пармуда» (четырёхразделённая самса не из слоёного теста) такая самса имеет ещё и некую кличку «па-пах-самса».

«Наша гордость и краса Распрекрасная   САМСА!»
«Наша гордость и краса Распрекрасная   САМСА!»

К сожалению, иметь тандыр – непозволительная роскошь в наших многоквартирных домах, но изобретательные хозяйки даже в условиях квартиры ухитряются баловать домочадцев любимым блюдом, благо рецептов приготовления самсы великое множество.
Итак, чтобы приготовить самсу с мясом нам нужно для начинки: баранье мясо и курдюк, лук, соль, перец, зира. Для простого теста – мука, вода, соль, масло или жир. Мясо нарезаем острым ножом мелкими кусочками, лук жалеть не стоит, а ещё неплохо добавить к фаршу зиру, чёрный или красный перец – по вашему выбору, и, конечно, правильно посолить.

Тесто замешиваем из килограмма муки, щепотки соли и пол литра воды, даём ему расстояться под плёнкой, чтобы потом раскатываем его в тончайшую простыню, диаметром… да кто его станет мерить? Тесто катаем не всё сразу, а частями, да не такими большими и тонкими листами, а как получится. Растопим жир или масло, даём остыть, но не до застывания, и щедро смазываем раскатанный лист теста. Сворачиваем тесто в рулет, скручиваем его вокруг своей оси улиткой и пусть тесто постоит ещё с полчаса.

Далее, разрезаем рулет-улитку теста на шайбы такой толщиной, которая зависит от размеров предпочитаемой вами самсы, переворачиваем «на попа», придавливаем их руками, чтобы получились ровные сочни. Катаем сочни в круги с тонкими краями, укладываем в них фарш и лепим, например, круглую самсу. Классика узбекского кулинарного искусства диктует смочить бока у сформированных изделий, слепить их попарно или по четыре штучки. Если самса у вас получилась маленькая, то лепите по две или четыре. В итоге, эта пара или четвёрка должны получиться размером с пирожковую тарелку – как раз одна порция. Но можно поступить и проще, если укладывать самсу одну к другой, слепляя их друг с другом, пока не заполнится противень. Верх самсы хорошо бы смазать желтком, разведённым наполовину водой и присыпать кунжутом или чернушкой (нигеллой, седоной).

«Наша гордость и краса Распрекрасная   САМСА!»

Прежде, когда у нас не было ни тандыра, ни особого керамического блюда, мы пекли самсу на самом обыкновенном противне. Получалась ли она хуже? Ну, не особо! Разве что донца у неё получались не такими сухими и хрустящими, да вытекающий сок иногда слегка подгорал. Но кто мешает правильно отрегулировать духовку, найти для противня правильное место, чтобы и донца и крышечки у самсы румянились одновременно? А если где от сока остались подтёки – не ешьте их, отделите руками. Вы же от курятины не отказываетесь из-за того, что во время еды приходится откладывать косточки в сторонку?

Кстати, можно попробовать приготовить самсу не с бараниной, а с курятиной. Лук для фарша спассеруйте на хорошем, вкусном растительном масле, добавьте к нему немного чеснока, паприки и, в самом конце, пряной зелени для оживления вкуса. Смешайте с мелко порезанной курятиной. Такой фарш приготовится скорее, чем мясной, поэтому сочни придётся делать поменьше, тесто катать потоньше, а сама самса должна получиться не больше крупных пельменей. «Пуговицы» — вот кличка для этой самсы. Возни будет – ужас! Но, знаете, какое потрясающее угощение у вас, в результате, получится? Да супер!

Ещё есть один традиционный вид самсы – это самса на косточке.
И, конечно же, косточка должна быть от барашка. Такая самса стала очень популярной, её стали делать многие, но не у всех получается, потому что мясо должно быть очень мягким и таять во рту. Я думаю, что это особый деликатес, и если его правильно приготовить, то он безусловно вскружит голову не только гурманам!

«Наша гордость и краса Распрекрасная   САМСА!»

На всю республику славится необыкновенная «гиждуванская» или «бухарская самса», представляющая собой фактически два блюда в одном: суп и мясо с овощным гарниром. При её изготовлении и лепке сначала в середине оставляется небольшое отверстие, в которое заливается бульон, потом отверстие залепляется, смазывается яйцом и отправляется в домашний тандыр, то есть духовку.

«Наша гордость и краса Распрекрасная   САМСА!»

К самсе принято подавать различные приправы и соусы: в Самарканде – кислый творог, в Джизаке – нежирные сливки, в других регионах – виноградный уксус или смесь жгучего красного перца и чеснока. Многие предпочитают кушать самсу с острой домашней аджикой, предварительно надкусив самсу и выпив весь бульон…

Существует превеликое множество рецептов и способов выпекания самсы, но главный принцип, которого придерживается каждый опытный повар – самсу надо готовить в хорошем настроении!
Вообще-то, поведать о самсе будет мало, это надо отведать, лишь тогда совершенство примет реальные черты, обретет законченный образ, и каждый, кто к нему прикоснется, воскликнет с искренним восхищением: «Да, это, действительно, совершенство! »
Один мой знакомый гурман так влюблён в самсу, что пишет о ней вот такие строки:
«Я лобзаю ее прекрасные формы, ощущаю ее тонкий аромат, и всякий раз, когда наступает обед, мечтаю только о ней. Она прекрасна и способна покорить любого, ее вкусившего. Однажды вкусив, я был сражен и покорен навсегда. Это не просто самса, коих вокруг бывает огромное количество. Это треугольное чудо, созданное для восхищения и наслаждения. Вкус нежнейший, с приятным бульоном, тонким ручейком вытекающим из ее лона, с помидоркой, пикантно запрятанной внутри, и ароматным свежим мясом, в меру приправленным специями и запеченным на добром восточном огне».

Ни отнять, ни прибавить, вот такая аппетитная любовь!
Не знаю как вам, но мне уже невтерпёж…Что и требовалось доказать в самом начале моего рассказа! Пойду резать мясо и катать тесто.
Приятного аппетита, дорогие мои!

«Наша гордость и краса Распрекрасная   САМСА!»

Белла ФЕЛЬДМАН

1 КОММЕНТАРИЙ

  1. Конечно самса очень вкусная, это достояние. Но тут упомянули только о холестерине. Перерыла интернет но не нашла статью на которую ссылаются о пользе самсы и ученых "не нашла" которые это доказывали))). Я не говорю что она вредная, но и полезной ее назвать трудновато. Калорийность, а самса вкусная и не каждый остановится. А как же печень ведь пишут что жирная пища не совсем полезна для нее? Читала про реакцию Майара, конечные продукты гликирования которые приводят к преждевременному старению организма (например золотистая корочка, которая образуется при термической обработке пищи (мясо, тесто) свыше 120 градусов по цельсию).

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь

Последние новости

Внешний долг Узбекистана достиг 105,7 процента к ВВП

Совокупный внешний долг Узбекистана увеличился за первое полугодие 2020 года на 12,7 процента и достиг $27.604,5 млн...

Возобновляются паломничества в Мекку

Министерство внутренних дел Саудовской Аравии сообщило о поэтапном возобновлении Умры – малого паломничества к святыням ислама.  В отличие от...

Более 7 килограммов марихуаны обнаружено у жителя ташкентской области

17 сентября текущего года в 09:00 в ходе оперативного мероприятия «Чёрный мак 2020», проводимого сотрудниками ОВД на территории махаллинского схода граждан Сергели...

В Узбекистане скончался главный имам Самарканда Нуриддинхон Исламов

В Узбекистане на 73-м году жизни скончался главный имам Самарканда Нуриддинхон Исламов, сообщает 22 сентября телеканал STV. Причина смерти имама...

Экспансия крупных ритейлеров нарастает

Совокупный розничный товарооборот в Узбекистане снизился по итогам января-августа 2020 года по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 2,2 процента и...

Больше похожих статей